-         2 pieds de veau dont on fait retirer l’os médian.

 -         Les cuire dans de l’eau avec : sel + grains de poivre + laurier + thym + un oignon + ail, pendant 2 heures à 2 heures ½ en casserole normale ou une heure en autocuiseur.

 -         Sortir la chair par petite quantité et la débarrasser des os. La hacher menu sur une planche à découper avec un hachoir à main  (avec un robot on obtient une infâme bouillie : nos grand-mères savaient ce qu’elles faisaient, et de toute manière elles ne connaissaient pas le robot…)

 -         Mettre ce hachis dans un plat creux.

 -         Passer le jus au chinois et en rajouter dans le plat de façon à bien mélanger le hachis. Le niveau du liquide ne doit pas dépasser de beaucoup la hauteur du hachis (sinon le gel serait trop mou).

 -         Rajouter de l’ail coupé très fin. Rectifier l’assaisonnement. Remélanger le tout

 -         On peut déposer à la surface de fines tranches de citron, ou pour ceux qui aiment de fines tranches d’œuf dur.

 -         Mettre au réfrigérateur au moins 12 heures.

 Ce gel se découpe en cubes de taille désirée, que l’on peut manger avec un filet de vinaigre ou de la moutarde ou évidemment du raifort (…haïn).