400 grammes de farine 3 oeufs ‑ 200 grammes de sucre ‑ 200 grammes de miel liquide ou liquéfié au bain marie ‑ 1 verre (à moutarde) de beurre fondu au bain marie ‑ 1/2 tasse de café ‑ 1 cuillérée à café de bicarbonate ‑ 1 sachet de levure – épices :  gingembre en poudre, anis vert muscade râpée,  cannelle, clou de girofle (5 ou 6) 

 Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un blanc mousseux. Ajouter le beurre fondu, le miel, la farine, le bicarbonate, la levure, les épices (une pincée de chaque). On peut ajouter des noisettes et des amandes émincées, le café. 

Monter les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation. Verser dans un moule à biscuits, graissé. Préchauffer le four à forte température. Enfourner et laisser à une température plus faible, cuire 35 à 40 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Rachel